Iedere dag opnieuw bedenken wat er op tafel moet komen… herkenbaar? Zeker in een druk gezin voelt het soms alsof je net klaar bent met opruimen en alweer moet nadenken over het volgende avondeten. Gelukkig hoeft het niet ingewikkeld te zijn.

Een van mijn favoriete manieren om tijd en boodschappen te besparen: één keer koken en twee keer eten. Niet door twee avonden exact hetzelfde bord op tafel te zetten, maar door slim te koken en restjes net een andere draai te geven. Zo voelt het toch als variatie.

Wij maken thuis vaak een weekmenu en kiezen bewust voor maaltijden waar we meerdere keren van kunnen eten. Dat scheelt tijd, geld en stress. Zoek je nog meer inspiratie? Bekijk dan ook ons weekmenu voor het hele gezin of lees hoe mealpreppen tijd en geld kan besparen.

Hieronder deel ik 5 maaltijden die hier thuis altijd goed werken. Groot voordeel: ze zijn betaalbaar, gezinsproof en ideaal voor drukke dagen.

1. Romige groentepasta: dag 1 pasta, dag 2 ovenschotel

Pasta blijft een winnaar in veel gezinnen. Maak meteen een grote pan volkoren pasta met een saus van courgette, paprika, ui, tomatenblokjes en eventueel gehakt of vegetarische stukjes. (Vergeet de Italiaanse kruiden niet)

Dag 1: Serveer als gewone pasta met wat geraspte kaas.
Dag 2: Doe de rest in een ovenschaal, voeg wat extra kaas toe en maak er een pastaschotel van.

Waarom dit een succes is:

• Goedkoop per portie
• Veel groenten in te verwerken
• Kinderen eten het vaak makkelijk mee

2. Kip kerrie met rijst: dag 1 warm, dag 2 gebakken rijst

Rijstgerechten zijn perfect om vooruit te koken. Maak een grote pan rijst en combineer met kip, kerriekruiden, prei, wortel en een lichte saus.

Dag 1: Klassieke kip kerrie met rijst.
Dag 2: Bak de overgebleven rijst op met extra groenten, een ei en wat ketjap en sambal voor een snelle gebakken rijst.

Waarom dit een succes is:

• Makkelijk uit te breiden met extra groenten
• Twee totaal verschillende maaltijden
• Snel gezond koken door bijvoorbeeld voor zilvervliesrijst te kiezen

3. Grote pan chili: dag 1 met rijst, dag 2 wraps

Een grote pan chili con carne (of vegetarische chili) is echt zo’n gerecht dat vaak nog lekkerder wordt op dag twee.

Gebruik:

• bonen
• mais
• tomatenblokjes
• paprika
• gehakt of vegetarische variant

Dag 1: Serveer met rijst.
Dag 2: Vul wraps met de overgebleven chili en voeg sla, komkommer en knoflooksaus toe.

Waarom dit een succes is:

• Veel volume voor weinig geld
• Eiwitrijk en vullend
• Iedereen kan zijn eigen wrap maken (vaak populair bij jongere kinderen)

4. Aardappeltraybake: dag 1 uit de oven, dag 2 maaltijdsalade

Traybakes zijn ideaal als je weinig tijd hebt.

Snijd aardappelen, wortel, broccoli en kip (of vegetarische stukjes), meng met olie en kruiden en rooster alles samen (45 minuten op 200 graden is vaak lang genoeg)

Dag 1: Serveer direct uit de oven.
Dag 2: Laat afkoelen en maak er een  maaltijdsalade van met extra sla en een frisse yoghurt dressing.

Waarom dit een succes is:

• Weinig afwas
• Alles in één schaal
• Goed aan te passen aan aanbiedingen (aardappelen zijn momenteel goedkoop, dus zet ze lekker vaak op het menu!)

5. Mexicaanse bonensoep : dag 1 soep, dag 2 lunch of nacho avond

Soep is misschien wel de meest onderschatte budgetmaaltijd.

Maak een stevige soep met:

• bonen
• tomaat
• paprika
• ui
• mais

Dag 1: Serveer met brood.
Dag 2: Gebruik de rest als topping over nacho’s of eet opnieuw als lunch.

Waarom dit een succes is:

• Spotgoedkoop
• Makkelijk in te vriezen
• Ideaal voor drukke dagen

Grote pannen soep zijn hier favoriet. Probeer ook eens onze super simpele low budget tomatensoep of makkelijke wortelsoep. (Voor een gezonde lunch staat er hier ook vaak een pan soep in de koelkast, zo kan iedereen een kom pakken en opwarmen wanneer ze dat willen)

Extra leesvoer met extra tips:

10 gerechten waar je 2 dagen van kunt eten

Low budget weekmenu

Besparen op de boodschappen: 20 handige tips op een rij

Door bewust te kiezen voor maaltijden die je kunt hergebruiken, bespaar je niet alleen geld maar ook tijd en energie. En eerlijk: op sommige dagen is het gewoon fijn om te weten dat het avondeten al geregeld is.

Mijn laatste tip? Plan elke week minimaal twee van dit soort dubbele maaltijden in. Je zult merken dat je minder verspilt, minder vaak boodschappen hoeft te doen en minder stress hebt rond etenstijd.