5 lekkere lunches om thuis te maken!

Doortjes Blog

Titel dia

Schrijf uw onderschrift hier

Knop

5 lekkere lunches om thuis te maken!

Nu we allemaal zoveel mogelijk thuiswerken, hebben we ook meer tijd om een lekkere lunch te maken. Even weg met de boterhammen met pindakaas, maar even iets uitgebreider. Ik deelde laatst mijn eetdagboek en vertelde toen al dat ik zelf ook hou van warme lunches; restjes van de dag ervoor zoals soep of een plaattaartje. Maar er is natuurlijk nog veel meer mogelijk....

1. Yoghurt met muesli, noten en vers fruit

Yoghurt is altijd een lekkere lichte lunch. Ik eet het graag als ontbijt, maar als lunch kies ik vaak voor yoghurt als ik bijvoorbeeld 's avonds zwaarder ga eten of ik vlak na de lunch een flink stuk ga wandelen, dan ligt een lichte lunch lekkerder op je maag.

Kies voor yoghurt naar keuze. Ik kies vaak voor lekkere volle yoghurt en meng met fruit naar keuze. Op dit moment kies je bijvoorbeeld voor appel, peer of mandarijntjes en in de zomer voor aardbeien, frambozen of meloen. Voeg een handje muesli en een handje nootjes toe en je hebt een lekker vullend, maar toch lichte lunch.

2. Een groenten omelet

Voor een omelet kijk ik altijd welke groenten er nog liggen. Mijn favoriet is die met tomaat en spinazie, maar kies bijvoorbeeld ook voor ui, paprika of erwtjes. Kijk wat je hebt liggen of waar je trek in hebt. Met tomaat en olijven maak je een Italiaanse versie en met ui en wat blokjes feta maak je een Griekse versie.

Bak de groenten naar keuze even goed aan in de koekenpan en voeg dan het ei toe. Als laatste voeg je kaas naar keuze toe en maak je de omelet af met peper en zout naar smaak. Een snelle en lekkere lunch.

3. Tosti met tomaat, pesto en mozzarella

Een gewone tosti met ham en kaas is natuurlijk heerlijk en als je thuis bent veel makkelijker te maken dan op het werk. Maar probeer eens mijn versie. Besmeer 2 boterhammen met pesto, beleg met plakken tomaat en mozzarella. Bestrooi met peper naar smaak en laat de tosti in de grill lekker krokant worden en zorg dat de mozzarella lekker smelt.

4. Salade met restjes

Wil je graag meer groenten eten? Dan is een salade als lunch ideaal. Een salade van restjes is zo gemaakt... begin met sla, voeg wat plakken wortel, komkommer en bijvoorbeeld paprika toe. Doe er een restje kaas bij en maak een simpele dressing met olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout. Zo maak je alle restjes op en eet je meteen een hele hoop groenten.

Heb je geen restjes in huis? Dan maak je een lekkere salade "from scratch" Op de blog vindt je oa deze sperziebonen salade of zomerse pasta salade (die ook prima in de winter kan!)

5. Eet je vriezer leeg lunch

Januari is vaak de maand om op de uitgaven te letten. December is achter de rug en dan geven we vaak meer uit. Door je vriezer leeg te eten sla je twee vliegen in 1 klap. Je vriezer wordt weer eens leger gemaakt en je kunt een lekkere warme lunch eten. Ga dus eens op onderzoek uit... wat heb je nog in de vriezer? Bakjes met stampotten, ovenschotels of een aantal wraps of pizzabodems? Kies 's avonds alvast een lunch uit en laat die ontdooien in de koelkast. De volgende dag warm je de lunch op en kun je zo aan tafel.