Een lekkere lunch is altijd even een rustpuntje op de dag. Of je nou op je werk bent, gewoon thuis of een dagje uit... lunchen moet je toch, dus maak er gerust iets lekkers van! De lunch is ideaal om ook alvast lekker wat groenten binnen te krijgen, dat scheelt weer bij het avond eten en is goed voor je gezondheid. Vandaag delen we 5 handige lunches die je gemakkelijk mee kunt nemen.

1.Pasta salade

Een lekkere pasta salade is ideaal om onderweg mee te nemen. Je kunt de salade thuis helemaal bereiden. Ik kies vaak geen dressing, maar ik gebruik pesto. Alleen even pasta koken, de pesto erdoorheen en je favoriete groenten zoals komkommer, tomaat, paprika etc. Vorkje mee en je eet heerlijk!

Kies bijvoorbeeld voor deze zomerse variant.

2. Quiche / hartige taart

Met quiche kun je zoveel kanten op! Van ui en spek tot broccoli en kaas. Als wij quiche maken voor het avondeten, dan maken wij er meteen minimaal 2. Handig voor in de vriezer (makkelijk op te warmen in de oven) en voor de lunch eet zo'n stuk quiche lekker makkelijk weg. Onderweg heb je wellicht alleen een servetje nodig. Quiche kun je gemakkelijk koud eten.

Kies bijvoorbeeld voor mediterrane quiche met feta.

3. Focaccia

Ik ben dol op focaccia. Met een kilo bloem, zakje gedroogde gist, 600-650 ml. water, olijfolie en zout maak je gemakkelijk een deeg. Laat het minimaal 2 uur rijzen en dan kun je gaan beleggen. Wij kiezen vaak voor focaccia met rozemarijn uit eigen tuin, met lekker grof zeezout. Of een focaccia met tomaat en olijven.

Je kunt focaccia lekker makkelijk meenemen, want je hoeft het niet te beleggen. Makkelijk zelf te maken, in te vriezen en zo mee te nemen...  (bijvoorbeeld in bakpapier, dan blijft hij extra lekker. Ben je meer van zoet? Bak dan een zoet brood (zoals deze met kaneel) ook die kun je gemakkelijk meenemen onderweg en kun je zo, zonder verder beleg eten.

4. Wraps

Wraps kun je thuis lekker beleggen (of je neemt het beleg apart mee) en opgerold in aluminiumfolie kun je hem zo afhappen (ook ideaal met jongere kinderen). Je hoeft ze niet te verwarmen, want ze zijn zo te eten. Kies voor een lekkere groenten vulling met kaas als je nog groenten over hebt van een andere maaltijd of maak wraps met roomkaas, kipfilet en sla of wraps met hummus, reepjes wortel en komkommer.

5. (Zelfgemaakte) Crackers

Crackers vind ik altijd lekkerder dan een boterham (lekker knapperig) en ik neem ze daarom graag mee. 1 dingetje; neem het beleg wel apart mee... niets is zo vervelend als een slappe cracker. Qua beleg kun je iedere dag variëren...

- Hummus

- Notenpasta

- Gekookt ei

- Kaas met komkommer (altijd mijn favoriet)

Wil je je lunch nog uitbreiden met gezonde toevoegingen? Dat kan natuurlijk! Neem naast je crackers, wraps of focaccia ook nog wat ander lekkers mee;

- Fruit (Maak het zoveel mogelijk klaar, dat eet makkelijker onderweg) Al eet een banaan ook zo makkelijk weg

- Noten, kies voor je favorieten en mix ze allemaal

- Gedroogd fruit, ideaal om mee te nemen en zo uit de hand te eten

- Snack groenten. Of neem een bakje mee met snoeptomaatjes, gesneden komkommer of paprika.

Zo kun je dus heel gemakkelijk een lekkere lunch meenemen. Soms kost het even wat tijd om voor te bereiden, maar dan eet je wel lekker...