Vandaag deel ik graag weer ons weekmenu met je! Vorige week waren we een paar dagen weg en nu zijn de kinderen weer naar school en beginnen alle trainingen weer. Dat betekent meteen een drukke week, dus tijd voor simpele (en ook het liefst een beetje gezonde) gerechten. Wat eten we allemaal deze week?

Maandag: Burrito's uit de oven

We zijn bijna allemaal afgelopen weekend verkouden geworden en maandag voelde ik mij door de dag heen steeds een beetje meer verkouden ;) Ik had enorm last van een traanoog en dat irriteerde. Toen ik moest gaan koken kwam Thijs mij meteen helpen, erg lief! We sneden allerlei groenten (uien, paprika, knoflook) en bakten die in een pan met kidneybonen, mais, tomaten en natuurlijk lekkere kruiden. De tortilla's werden belegd en in een ovenschaal met kaas eroverheen nog even in de oven gedaan. Zo was het eten snel gemaakt en aten we lekker veel groenten.

Dinsdag: Pasta met pesto

Dinsdag moesten de meiden weer trainen, al ging er uiteindelijk maar 1 van de 2, omdat de ander soms nog wat benauwd was. Dustin was deze dag vrij en kookte voor de meiden penne met pesto en doperwten. Lekker wat verse Parmezaanse kaas eroverheen maakte dat helemaal af. Toen de training begonnen was, aten wij nog: Wij aten ook nog wat penne, maar kookten ook gevulde tortellini (met kaas en tomaat), ook heerlijk met pesto, doperwten en Parmezaanse kaas eroverheen.

Woensdag: Poffertjes en pizza

Ja, dit is een aparte combinatie! Normaliter is Dustin vrij op woensdag, maar deze dag moest hij werken en had daarna een etentje met zijn werk. Ik at dus samen met de kinderen. De meiden wilden graag poffertjes bakken en Thijs had meer zin in een pizza, dus we deden beiden! Ik at nog een restje pasta en nam ook wat poffertjes....

Donderdag: Aardappels, broccoli en hamburgers

Op donderdag moet Thijs altijd trainen, maar ze beginnen dan pas om 19u, dus we kunnen rond 18u prima nog met zijn allen eten, wel zo gezellig! Dustin is vrij, dus dan hoeven we niet op iemand te wachten. Hij maakte aardappels uit de oven met kruiden, broccoli en zelfgemaakte hamburgers van goed gehakt, lekker!

Vrijdag: Pulled chicken met salade

Wij zijn weer eens bezig om de vriezer een beetje leger te maken. Natuurlijk is het handig om daar een goede voorraad in te bewaren, maar het is ook belangrijk om dingen op te maken en niet te lang te laten liggen... We hadden laatst kipdijfilet meegenomen om pulled chicken uit de slowcooker te maken, dus dat stond vandaag op het menu. In de ochtend zette ik de slowcooker aan (affiliate linkje) en 's avonds maakten we er nog een salade bij en deden de kip op volkoren bollen. Het was goed gelukt en erg lekker! Voor herhaling vatbaar.

Zaterdag: Pompoensoep met frittata

Zaterdag heeft Thijs zijn eerste oefenwedstrijd van het seizoen, dus zijn we lekker op pad. Ik maak daarna een lekkere pompoensoep en maak daarbij een frittata, want we hebben nog eieren die echt eens op moeten. De pompoen is niet helemaal meer in het seizoen, maar we zijn er dol op, dus voordat het straks echt volop lente is en we geen pompoensoep meer eten, genieten we er nu nog even van.

Zondag: Rijst, sperziebonen, kip

Op zondag hebben we iets meer tijd om lekker te koken. De kip kan 's ochtends al in de marinade met ketjap, knoflook, gember en sambal. 's avonds bakken we de kip op en maken rijst en sperziebonen. Lekker met saté saus, kroepoek, gebakken uitjes en komkommer.

Zo eten we weer de hele week lekker en (de meeste dagen) gezond! Eet smakelijk.